Besar dan berani, Shiraz adalah anggur yang luar biasa untuk disimpan dan diminum bertahun-tahun kemudian, tetapi apa yang terjadi pada Shiraz ketika semakin tua? Kami menguji Maximus Shiraz dari Lisa McGuigan Wines dengan pencicipan vertikal.
Identik dengan Australia, Shiraz benar-benar varietas anggur nasional kami. Ini adalah anggur yang paling banyak ditanam dan ekspor anggur terbesar kami, dan satu dari empat botol di meja Australia adalah Shiraz.
Tapi seberapa banyak yang kita ketahui tentang jenis anggur yang telah ada selama lebih dari 4.500 tahun ini?
Sebagian besar dari kita tahu bahwa Shiraz biasanya adalah anggur buah yang kuat dengan tanin kuat yang biasanya kita minum dengan daging merah, keju biru, dan makanan beraroma kuat lainnya. Ini adalah pilihan barbekyu dan makan malam panggang, dan dari kedalamannya yang berwarna ungu gelap muncul intensitas yang bisa membuat tidak nyaman.
Tapi itu tidak semua Shiraz.
Beberapa Shiraz — terutama karena selera Australia berubah — bodinya jauh lebih ringan, terutama jika berasal dari iklim yang lebih dingin.
Shiraz dari daerah yang lebih hangat dan dataran rendah seperti Lembah Barossa cukup sering menjadi anggur berair yang berdaging besar. Tapi daerah yang sedikit lebih dingin seperti Orange, Hunter Valley atau Mudgee menghasilkan gaya Shiraz yang lebih ringan.
Anda masih akan menemukan rasa yang Anda kaitkan dengan Shiraz: blackberry, cengkeh, tembakau manis — tetapi rasa tidak enak yang melapisi mulut dan terkadang kekuatan yang luar biasa dimanfaatkan untuk menciptakan lebih banyak struktur dan penyempurnaan dalam anggur.
Apa yang terjadi ketika Shiraz menua?
Secara umum, seiring bertambahnya usia anggur, rasa buah yang Anda cicipi saat anggur masih muda berkurang begitu pula keasaman dan tanin yang membuat mulut Anda terasa kering. Anggur dihaluskan, dan aroma pedas gurih berkembang.
Inilah yang (umumnya) terjadi pada Shiraz.
Rasa manis berubah menjadi rasa halus di mulut, tanin, dan keasaman bertindak sebagai dasar untuk catatan buah yang lebih gelap untuk didiamkan sementara kayu ek, tembakau, dan rempah-rempah terangkat sehingga Anda mendapatkan anggur yang kuat namun elegan. Beberapa Shiraz dapat menua selama 20+ tahun.
Lihat beberapa cerita Shiraz kami yang lain:
– Shiraz – bagaimana terdengar seperti Anda tahu apa yang Anda bicarakan
– Makanan apa yang cocok dengan Shiraz?
– rekomendasi kami untuk Shiraz lain di pasaran
Apa itu mencicipi vertikal?
Ini adalah penyelaman mendalam ke dalam keterampilan pembuat anggur dan untuk melihat efek waktu terhadap anggur mereka serta bagaimana tanaman anggur yang berbeda dengan kondisi pertumbuhan yang berbeda dapat mengubah anggur.
Mencicipi varietas yang sama dari kilang anggur yang sama (dan sebaiknya dari kebun anggur yang sama) tetapi dengan botol dari tahun yang berbeda, Anda dapat melihat penampang bagaimana anggur berubah seiring waktu.
Kami mencoba ini dengan Maximus Shiraz dari Lisa McGuigan dari jajaran Platinum andalannya, mencicipi anggur tahun 2015, ’16 dan ’18. Meskipun ini pengelompokan yang cukup ketat — semakin banyak waktu antar anggur semakin baik — masih ada perubahan yang jelas pada semua anggur ini.
Maximus Shiraz oleh Lisa McGuigan
Catatan pencicipan umum untuk Maximus, yang anggurnya berasal dari kebun anggur di Mudgee, NSW, adalah:
“Warna plum yang cerah, aroma ceri hitam, mulberry, dan rempah-rempah segar dengan sedikit moka, dan nada plum yang kaya, blackcurrant, moka, dan rempah-rempah di langit-langit mulut.”
Dan itulah yang kami temukan sebagai tulang punggung utama untuk ketiga vintages.
Minum ‘mundur’ — seperti yang termuda ke yang tertua — berarti Anda bisa melihat anggur berkembang dan memiliki garis dasar untuk membandingkan anggur yang lebih tua.
Antik 2018 menunjukkan prem matang dan catatan berry besar yang disarankan oleh catatan Lisa. Anggur memiliki tubuh sedang sesuai wilayahnya, dan secara mengejutkan selesai singkat, meskipun saat Anda meminumnya, anggur ini berusaha keras. Ini berani, penuh rasa dan memuaskan.
Selanjutnya vintage 2016 menampilkan beberapa pelunakan dalam rasa berry itu, lebih banyak bumbu dan sedikit lebih panjang.
Akhirnya, anggur 2015 memberikan hasil akhir yang lebih lama, tanin yang lebih halus, rasa cokelat dan akar manis yang lebih berani, dan struktur asam yang lebih halus. Catatan buah telah surut meninggalkan gurih, rempah-rempah dan kayu ek Prancis untuk memainkan peran mereka.
Lisa merekomendasikan penyimpanan 5-10 tahun untuk anggur ini, jadi pada tahun 2022, kami berhak mendapatkan uang untuk anggur ini. Mungkin ada beberapa tahun lagi di mana lebih banyak catatan gurih itu muncul, tetapi mengapa menunggu ketika minum dengan sangat baik sekarang ?!
Apa yang Anda butuhkan untuk mencicipi vertikal?
Mengatur pencicipan vertikal cukup mudah. Minimal, yang Anda butuhkan hanyalah anggur — setidaknya tiga anggur dari kilang anggur yang sama — dan gelas. Untuk bekerja ekstra, Anda dapat memiliki gelas yang cukup untuk setiap botol, mencicipi catatan pada setiap barang antik, buku catatan, makanan yang cocok… Anda benar-benar dapat pergi ke kota.
Jika Anda kesulitan menemukan banyak anggur dari anggur yang sama di toko botol, cari langsung di kilang anggur. Beberapa menjual banyak anggur sementara yang lain memiliki program rilis museum seperti Howard Park Wines.
Satu hal yang tidak sulit ditemukan untuk pencicipan vertikal adalah sukarelawan yang bersedia!
